农村宅基地是指农民集体所有的土地中，划归给农村居民家庭的住房、生产生活用房、附属设施及相应的自留地，是农村居民的基本生产生活用地。而根据《宅基地管理条例》的规定，宅基地用途是“以居住为主，兼以生产、生活为辅”，也就是说，宅基地的首要目的是为了居住，其次才是用作生产和生活。
因此，农村宅基地用来种菜会存在一些问题。首先，长期不居住会导致宅基地的荒芜，无人管理、维护，不利于土地的长期保育，容易导致土地的退化、贫瘠。而且，如果宅基地纯粹用来种菜的话，对整个农村的生态环境也会产生一定的影响，会存在一定的污染和破坏。
同时，在农村宅基地管理中，也有一些限制和规定。目前，农村宅基地的使用面积、用途和建设标准都有相关的规定和限制，如果未按照相关规定使用宅基地，将会面临处罚和追究责任的风险。
因此，农村宅基地除了可以种菜和进行生产和生活之外，更重要的是为居住提供土地和住房。如果不需要宅基地进行居住，也可以考虑将宅基地租赁出去，提供给有需要的人居住，同样可以起到充分利用的作用，也能够保证土地的合理利用和管理。
