签订变更抚养权需要在法院进行办理。
当父母双方对孩子的抚养、教育和监护等问题存在分歧，无法达成一致意见时，可以通过法院的裁决，决定孩子的抚养权。这时，双方需要向法院提出诉讼申请，并提供相关的证据和资料。法院会根据孩子的利益和相关法律规定进行裁决，最终决定孩子归属于哪一方抚养。
变更抚养权是根据孩子成长中的实际情况来决定的，如果出现了新的情况，如父母的离异、双方对孩子的关心程度有所改变、一个父母的工作性质发生变化等，都可以成为变更抚养权的理由。但是，必须有充分的证据支持这种变更，并证明这种变更是符合孩子的利益和需要的。
在签订变更抚养权的过程中，需要注意的是，必须充分尊重孩子的意见，特别是孩子已经到了可以表达自己意见的年龄，法院会在决定是否变更抚养权时考虑到孩子的意见。因此，父母必须关注孩子的真实想法和情感，以便能够为孩子提供最好的照顾和保障。
综上所述，签订变更抚养权需要在法院进行办理，必须有充分的证据支持，并充分尊重孩子的意见。只有真正关注孩子的利益和需要，才能为孩子提供最好的照顾和保障，让他们能够健康、快乐地成长。
