上海协议离婚最重要的手续是起草具体的离婚协议书，在协议书中明确双方离婚的原因、离婚的方式和协议内容等。具体手续如下：
1. 协议书的起草：离婚协议书应由夫妻双方协商起草，内容包括离婚的原因、解决财产和子女抚养等问题。协议书格式应简明清晰。
2. 提交民政部门：离婚协议书起草完成后，夫妻双方应到当地的民政部门办理离婚登记手续。具体手续包括提供离婚协议书，双方身份证明及其他相关材料。
3. 子女抚养协议：若有未成年子女，夫妻双方还需要起草子女抚养协议，协议内容包括子女的监护、抚养费用等。子女抚养协议的签署需要在当地民政部门进行备案。
4. 公证：通过公证机关进行公证可以增强协议书的法律效力和双方权利的保障。公证机关会核对协议书是否符合法律规定、是否真实有效。
总之，上海协议离婚需要起草离婚协议书和子女抚养协议、办理离婚登记手续、进行协议公证等多项手续。夫妻双方应该认真协商，合法合规地制定协议，保证离婚过程的公正公平、符合法律规定。
