根据《中华人民共和国婚姻法》规定，协议离婚的要求是夫妻双方自愿协议离婚，达成协议并签署书面协议书。因此，不识字的夫妻可以协议离婚，只要在解释说明下理解并自愿签署协议书即可。
在协议离婚过程中，如果有一方不识字，需要求助于熟悉当地法律的人士或法律服务机构。可以选择请律师或其他相关人员给其解释说明离婚的法律意义及可能产生的后果，以保证其真正自愿地离婚，并且明确协议内容。同时，需要注意的是，签署协议书时应当在协议书上画上自己的手印或者其他认可的标记，以确认自己的意愿。
总之，不识字并不影响夫妻达成协议离婚。但是，在签署协议书的过程中，需要保证双方自愿达成协议，避免其中一方在不了解情况的情况下被迫签署协议书，以确保离婚协议的有效性。
