在进行拆迁房屋的协议签订时，应该采取以下步骤：
1. 安排洽谈双方：拆迁安置方和房屋所有人进行协商，其中包括协调迁出时间、安置方式、拆迁房屋的赔偿等方面。
2. 协议签订：在双方沟通达成共识后，应该书面签订协议书。协议内容应该包括：拆迁房屋的面积、位置、用途、价值等相关信息。此外，确保双方都认真阅读了协议内容，并签署了协议书。
3. 及时补充协议：如果签订协议后，发现拆迁方案发生变化或需要更改协议的内容，双方应该及时进行协商并签订补充协议。以确保协议的合法性和合理性。
4. 提前通知：在拆迁过程中，拆迁方必须给予足够的通知，提前告知房屋所有人拆迁的时间、方式以及迁出的有关事项，确保房屋所有人能够有时间做好必要的准备。
5. 保护房屋所有人的合法权益：签订协议需要考虑房屋所有人的利益。双方应保证协议的合理性、公正性和合法性，确保房屋所有人的合法权益得到有效保护。
总之，在拆迁房屋时，签订协议是非常必要的一步。签订协议能够使双方达成共识，保障双方的权益，并为日后的相关事宜打下基础。
