根据《婚姻法》规定，夫妻协议离婚可以在婚姻登记机关办理。如果夫妻在外省居住，可以在当地的婚姻登记机关申请协议离婚。
在办理协议离婚时，夫妻需要共同到婚姻登记机关进行申请，填写协议离婚申请书。申请书需要写明离婚原因、离婚协议内容、抚养子女问题等。如果夫妻有子女，还需要填写关于子女抚养、探视等问题的具体内容。
在协议离婚过程中，夫妻需要达成一致意见并签署协议书。协议书需要注明离婚的原因、分配夫妻共同财产、子女抚养及探视等事项，签署协议书后，夫妻需要向婚姻登记机关提交相关材料。
需要注意的是，在协议离婚过程中，夫妻需要确保自己的意愿和协议书的合法性。如果夫妻一方或双方存在不同意或协议书不合法等问题时，不能协议离婚。这时夫妻需要通过法院进行离婚诉讼，由法院作出裁决。
总之，夫妻在外省依然可以协议离婚，但需要遵守《婚姻法》相关规定，并保证自己的意愿和协议书的合法性，以免后续发生争议。
