变更抚养权协议是在法院或者公证处签署的。在中国大陆，变更抚养权协议一般是通过法院解决的。当变更抚养权的申请人与对方不能达成一致共识时，可以向法院提起申请。人民法院会安排相关调解工作，如无法协商达成一致，最终会由法官作出判决。
除了向法院申请之外，变更抚养权的协议也可以通过公证处进行签署。公证处是一个国家机构，主要负责处理与民事权益相关的公证事务。公证处的公证人可以见证和认证法律文件的有效性和真实性。在进行公证前，公证员会检查所有文件，以保证所涉及的内容真实无误。
在签署变更抚养权协议之前，建议先咨询专业律师的意见，以确保协议的可行性和合法性。此外，也要注意协议的条款是否完整清晰，以避免后期出现纠纷或者误解。
