拆迁是涉及到公共利益和个人利益的重要问题，对于被拆迁的居民来说，这关系到他们的生计和家庭未来，因此必须十分慎重处理。拆迁时不能最后签协议主要是出于以下几个方面的考虑。
首先，拆迁涉及到的利益方面非常复杂。比如，很多拆迁项目都是由政府为了公共利益而实施的，而被拆迁的居民往往需要得到公正的补偿。在这个过程中，政府、开发商、被拆迁的居民都有各自的利益需求，而这些需求之间存在着矛盾甚至冲突，需要通过多方面的协商和调解才能达成一个平衡。因此，过早签订协议可能会导致某些方面的利益没有得到充分的保障，或者某些利益产生了纠纷，就给后续的解决工作带来不便。
其次，拆迁过程中也涉及到法律问题。拆迁是依据相关法律规定实行的，因此需要征得法律机构的支持。除此之外，一些政策和法律文书也会涉及到拆迁的程序和标准，例如如何评估房屋的价值、如何保障居民的合法权益等方面的问题，这些都是需要依据法律进行的。如果最后做出的协定并不符合法律规定，那么就会出现一系列的风险和纠纷，成为后续难以解决的问题。
最后，拆迁工作也需要一定的时间。在拆迁过程中，政府和开发商需要制定计划，进行评估，与居民协商，以确保整个工作的顺利进行，所以需要一定的时间来做这些事情。同时，随着时间的推移，很可能会出现外部环境的变化，例如市场需求的变化或者政策的调整，也可能会对拆迁工作造成影响。因此，必须等到所有的合法程序执行完毕，最终的协议达成后，才能确保拆迁工作真正地落实。
综上所述，拆迁是涉及到多方利益的问题，需要一定时间和各方面的协商才能最终落实。如果过早签订协议可能会对后续的工作和公正的补偿造成影响，因此不推荐这样做。
