如果需要变更抚养权和抚养费的协议，需要以下几步：
第一步是确定变更抚养权的原因。如果是因为父母双方就此协商一致，要变更抚养权，那么在签署协议之前双方需要进行充分的沟通和协商。如果是因为家庭矛盾或者其他原因导致父母双方无法达成一致，就需要通过法律程序来处理。
第二步是制定具体的变更抚养权和抚养费的协议内容。在制定协议时，需要考虑到孩子的健康、教育、生活等方面的需求，以及变更后抚养费和抚养时间的具体安排。
第三步是签署协议。在签署协议之前，双方需要仔细阅读协议的内容，确保自己理解并同意其中所有的条款。
最后，变更抚养权和抚养费的协议需要在法律上生效。要想确保协议的法律效力，通常需要律师的帮助来起草和修改协议。
总的说来，变更抚养权和抚养费的协议制定过程需要充分的沟通和协商，重视孩子的权益，充分考虑所有细节，并确保协议在法律上生效。
