拆迁协议是指政府与拆迁户之间的一种约定，约定了拆迁行为和补偿标准等内容，这种协议一般由政府承担主导并与拆迁户签署。那么，拆迁协议要和哪级政府签字？这个问题有些复杂。
在中国政治体制中，政府主体是分层级的，可以大致分为国家、省份、市县和乡镇四个层次。在这四个层次中，不同的政府部门分别担负着不同的职责和权力。因此，在签订拆迁协议时，应该根据具体情况来确定需要与哪个级别的政府签约。
对于大型的拆迁项目，一般是由市县政府来担任主导，并且由市县政府代表签署。这是因为市县政府在拆迁项目中具有最大的权力和决策之权。在签订拆迁协议时，市县政府可以根据实际情况进行干预和调整，以适应市场及社会发展的需要。
对于一些较小的拆迁项目，由乡镇政府来主导并代表签署拆迁协议。由于乡镇政府的权力范围相对较小，很多时候在拆迁工作中的作用比较有限，不能拥有完全的决策权。因此，在签订拆迁协议时，乡镇政府多数情况下还要向上级政府请示和汇报，以便得到其他政府部门的支持和协调。
总体来说，签订拆迁协议应该根据实际情况和当地政策法规而定，不能轻举妄动。政府应该秉承公正、公平、透明的原则，与拆迁户通过协商达成共享、共赢的结果。
