如果一方在外省，协议离婚的办理也不会太过复杂，但需要遵循一定的流程：
1. 先确定好离婚协议的内容：夫妻双方可以协商好离婚的原因、赡养子女的权利义务、财产的分割等各项事项，签署离婚协议书。
2. 由一方委托当地的律师联系对方，告知离婚的具体事宜，如协议离婚的内容和时间等。
3. 根据《中华人民共和国婚姻法》的规定，当事人应当向婚姻登记部门提交协议离婚申请书和离婚协议书。如果一方在外省，可以委托授权当地的律师去婚姻登记部门办理离婚手续。
4. 婚姻登记部门审核无误后，颁发离婚证书，离婚手续就算正式完成了。
需要特别注意的是，如果双方在协议离婚过程中存在争议或未达成一致意见，离婚可能会遇到一些挑战。而且离婚协议书属于民事合同，如果离婚协议书中存在违法的内容，将导致协议离婚无法成立。
因此，双方要协商处理好财产分割的事项，合理安排子女抚养事宜，确保离婚协议合理合法，并且保证双方的利益得到妥善保护。最好能找到一位专业、可靠的律师帮助解决问题。
