梅州协议离婚可以在当地的婚姻登记处或者人民法院办理。首先，需要准备好《离婚协议书》。在协议书中，需明确双方的离婚想法、离婚原因、离婚财产的处理、子女抚养问题等。如果没有子女，还需要加入对财产分配的明确规定。协议书一定要详细，并且需要双方签字，以证明双方认可协议内容。
然后，将准备好的协议书和双方身份证明、结婚证等材料带到当地的婚姻登记处或人民法院提交，等待有关部门审核通过后领取离婚证书即可。
需要注意的是，在协议书的处理过程中，如果双方之间存在争议，可以选择通过律师等法律途径处理；如果无法妥善解决，可以将协议书提交人民法院处理，由法院判决离婚协议的执行。此外，对于离婚财产的分配，应当注意法律规定的相关条款，避免在分配上出现漏洞，导致后续争议。总之，办理梅州协议离婚需要认真对待协议书的处理过程，并且遵守相关法律规定。
