协议离婚一般会在公证处签订，因为公证处是一家专业机构，具备公证的法律效力，可以保证协议离婚的有效性和合法性。而且，在公证处签订的离婚协议可在全国范围内执行，一旦出现法律纠纷，公证处的公证书可以作为有效证据，为当事人争取合法权益提供有力保障。
在签订协议离婚时，夫妻双方需携带个人身份证明、结婚证、房产证、车辆行驶证、财产证明等相关证件和资料到公证处办理手续。公证人会对夫妻双方的个人身份、婚姻关系和财产情况进行确认，并协助双方达成离婚协议。当协议达成后，公证人会将协议内容进行公证，并在证书上加盖公章和公证日期，以确保协议的合法性和有效性。
需要注意的是，公证处只负责对协议内容的公证，不涉及具体的离婚协议内容的制订，具体的协议内容需要夫妻双方根据实际情况自行商定。因此，在签订协议离婚前，夫妻双方需要充分了解自己的权利和义务，尤其是涉及到财产分割和子女抚养问题的协议，需要格外谨慎，避免因协议不合理而造成后悔和损失。
