在中国，夫妻要签离婚协议最快的方式是通过协议离婚。
协议离婚是一种在夫妻双方达成协议的情况下解除婚姻关系的方式。在协议离婚中，夫妻双方需要协商解决离婚中涉及的财产、子女抚养、财产分割等问题，并达成一致意见。之后，夫妻双方需向当地民政部门进行登记离婚手续。
因此，协议离婚的好处在于其速度快、程序简单。双方只需要协商好离婚事宜后，无需等待审判程序，就可以通过民政部门的登记手续快速解除婚姻关系。
然而，协议离婚可能会存在诸多的风险和不确定性，例如夫妻双方在协商过程中意见不一致或者财产分割问题不公。此外，在协议离婚后，夫妻双方也可能存在后续的纠纷和争议。
因此，在选择协议离婚的方式时，夫妻双方应该谨慎选择，并最好咨询专业律师的意见。只有在双方达成了公平、合理的协议之后才可以进行离婚登记。
