拆迁农村房不签协议是不合法的行为。在我国，土地是国家所有，土地征收必须经过相关法律程序，并且必须保障被征收人的合法权益，尊重被征收人的意愿。因此，在拆迁农村房时，必须签订征收协议。
征收协议是拆迁双方的合法文件，是被征收人和拆迁方之间达成意见和共识的重要证明。征收协议一般包括土地征收、补偿、搬迁安置等方面的内容，对双方权益进行明确的规定，确保了双方的合法权益得到保障。
如果在拆迁过程中，拆迁方没有签订征收协议，这就是不正常的行为。被征收人可以向有关部门投诉，维护自己的合法权益。如果被迫搬迁，并受到损失，被征收人可以向有关部门提出申诉，维护自己的权益。
在现实生活中，拆迁协议签订的过程并不完美，有可能存在一些瑕疵和不合理的地方。但是，这并不能成为拆迁方不签订协议的合理理由。拆迁方必须尊重被征收人的权益，提供合理的补偿，处理好搬迁安置等问题，确保拆迁工作顺利进行，同时保障被征收人的权益。
