在农村拆迁过程中，协议签订是一个重要的步骤。根据相关法律规定，协议签订需要由双方当事人共同参加，即被拆迁方和拆迁方的代表。具体来说，一般情况下，农村拆迁时签协议的人员应该包括以下几类：
首先是拆迁方或代表：拆迁方通常是有权力征收房屋或土地的部门或机构，代表则是由该机构指派的工作人员。他们会与被拆迁方进行面对面的谈判，商定拆迁方案和赔偿标准。
其次是被拆迁方或代表：被拆迁方则是指要被拆迁的农民或居民，代表则是指由他们选举出来的代表人员。他们会针对拆迁方案和赔偿标准进行商议，如果他们不满意，可以通过谈判或申诉等方式争取更好的赔偿条件。
第三是相关部门的代表：除了拆迁方和被拆迁方代表外，协议签订过程中还需要相关部门的代表进行监督和协调工作，确保整个过程合法、公正、公平。这些部门包括民政、财政、土地管理、公安等。
总之，在农村拆迁过程中，协议签订是一个复杂的程序，需要各方认真协商、统筹规划，并严格遵守相关法律法规。只有通过双方的真诚沟通和协商，才能达成一个公平、公正、合法的协议。
