拆迁协议是指在城市建设和改造过程中，政府和开发商与居民或业主之间达成的一种协议。该协议规定了在拆迁过程中，政府或开发商向居民或业主提供的相关权益和保障。
在拆迁协议签署中，签字的对象通常是房屋的产权人或法定代表人，例如所有权人、户主、业主委员会、授权委托人等。而是否由爷爷签字，需要根据具体的情况来定。
如果爷爷是房屋的产权人或法定代表人，那么在签署拆迁协议时，他可以作为签字对象之一。但如果爷爷不是房屋的产权人或法定代表人，则无权签署拆迁协议。
需要注意的是，在签署拆迁协议之前，居民或业主应该仔细阅读协议内容，并确认其中包含了自己的权益和保障措施。如果存在不明确或不合理的条款，需要及时联系相关部门或专业律师进行核查和咨询。
总之，拆迁协议的签署是一项非常重要的事情，需要居民或业主认真对待，并在具备必要的法律知识和信息的前提下，做出明智的决策。
