根据中国《婚姻法》规定，夫妻之间可以协议离婚，但需要同时满足以下两个条件：第一，原则上需到达法院办理离婚的程序；第二，双方在离婚事项上必须达成一致意见，如财产分割、抚养子女等。
然而，如果在起诉离婚的过程中双方达成了协议并签署了协议书，或者在法院审理期间双方达成了和解协议并被法院记录，法院可以根据协议书或和解协议作出离婚判决。此时，如果原告方因某些原因撤回了起诉，在协议书或和解协议有效期内，可以直接根据协议书或和解协议作出离婚判决，无需再开庭审理。
因此，如果夫妻在起诉离婚的过程中，双方已经达成了离婚协议并签署了协议书，即使原告方撤诉了，也可以根据协议书直接办理离婚手续。但是，如果双方没有达成协议，则需要继续到法院进行审理，直到法院作出离婚判决。
总之，通过协议达成离婚是一种相对简单和快捷的方式，但是需要双方在离婚事项上达成一致，否则仍需要等待法院审理。另外，离婚过程中还需注意保护自己的权益，协议书和和解协议的内容和条款应该详细具体，确保无遗漏和风险，避免双方再次产生争议和纠纷。
