在中国，办理离婚需要遵循法定程序，并需要书面协议或公证离婚协议。因此，不写协议书是不能办理离婚的。
协议书是夫妻双方达成离婚意向后必须签署的重要文件。协议书中包含了离婚的具体条款，例如抚养子女、财产分割、财产继承等等。如果没有协议书，夫妻双方的权益将无法得到保障，同时也难以承认离婚的有效性。因此，协议书对于离婚的过程和结果都有着至关重要的作用。
此外，如果夫妻双方无法达成一致，也可以通过法院诉讼来办理离婚。在法院诉讼中，法官会根据相关法律规定进行判决，保障夫妻各自的合法权益。但是，通过法院诉讼来解决离婚问题，一般需要花费更长时间和更多的金钱，同时也会造成更大的心理压力。
因此，夫妻双方在离婚时，最好是能够达成一致，并在书面协议中明确分配各自的权益，以便更好的保护自己的合法权益，减少时间和金钱的损失。因此，不写协议书是不能办理离婚的。
