可以。香港是一个国际化程度较高的地区，公证机构也比较发达，因此在香港公证抚养权协议是可以的。公证是一种法律手续，可以确保协议的真实性、合法性和有效性，并且公证的文件在法律上具有法律效力，可以为双方提供法律保障。
公证抚养权协议的过程比较简单，首先需要联系当地的公证机构，然后提交相关的材料和证明，例如父母双方的身份证明、抚养权协议书等。公证人会对相关材料进行审核，确定协议的真实性和有效性，然后签署公证书并加盖公证章，在法律上具有法律效力。
需要注意的是，公证抚养权协议是需要双方都认可的，如果有一方不同意或是有争议，那么公证机构是无法进行公证的。另外，对于涉及到抚养权和监护权的问题，建议选择专业律师进行咨询和协助，以确保协议的合法性和有效性，保障孩子的合法权益。
