拆迁协议政府可以变，这取决于具体情况。一方面，政府有权根据社会经济发展需要对城市用地进行规划调整，拆迁协议也可能因此被调整或废除。另一方面，如果拆迁协议违反法律法规、侵犯居民的合法权益，政府也应该及时予以改变。
在实际操作中，政府应该依法依规行使权力，遵循拆迁协议签署程序，采取合理的协商和补偿措施。如果拆迁涉及到大面积、复杂的利益关系，政府需要通过公正的评估机构进行评估并公示，确保补偿金额合理、公正，同时注重居民的生存权、居住权、财产权等权益的保护。
此外，政府应该积极倾听居民的诉求，及时回应居民的问题和关注点，做好宣传和引导工作，确保拆迁过程公开、透明，为居民提供充分的信息和保障。同时，政府还应该设定监管机制，对拆迁工作进行严格的监督和管理，避免拆迁过程中的暴力和乱象，确保拆迁过程的合法性和公正性。
综上所述，拆迁协议政府可以变，应该通过符合法律法规的程序进行调整和变更，注重社会和谐稳定和居民的合法权益保障。
