拆迁协议一般在政府部门领导的见证下签约。具体时间通常是在相关拆迁程序已经完成的情况下，即政府部门已经进行了拆迁方案的审批、征地补偿及拆迁安置等工作，并根据相关规定发布了征收通知。
在通知发布后，政府部门会约谈拆迁户，商议拆迁方案、补偿标准及安置措施等问题，并达成一致意见后，签订拆迁协议。签约时，需要在政府相关部门的监督下，拆迁户要认真阅读协议并确保自身权益得到合理的保障，否则后期可能会遇到无法维权的情况。
此外，对于一些较为复杂的拆迁项目，政府部门还需要先进行专业评估和公示，收集社会公众的意见和反馈，再根据社会反馈和实际情况进行调整，以确定最终拆迁方案和协议。因此，签订拆迁协议的时间也会因项目的规模和复杂程度而有所不同。
总之，拆迁协议的签订是一项重要的环节，需要政府部门和拆迁户的共同努力，以保障拆迁户的合法权益，提升社会和谐稳定。
