农村宅基地挡水墙的建造方法因地制宜，主要情况如下：
1. 地势高低而设挡水墙：当宅基地地势较高时，需要考虑对低处的邻居进行防水。此时，可选择在宅基地的边界处设立挡水墙。设基础、立柱、砌墙均需要按照工艺规范执行，确保基础牢固、墙体高度合适、墙体材料质量良好等。
2. 河流、湖泊周边进行防水：对于宅基地位于河流或湖泊周边的情况，可通过设立挡水墙来保障房屋不受水淹，同时可以保护邻居住户不受泥石流等影响。挡水墙建设需要先进行地基处理，之后可选择砖、石、水泥等材料进行砌墙。
3. 冲洪水时使用：在江南一些地区，由于经常受到洪水侵袭，普遍建起了挡水墙。一些低矮的挡水墙需要设备、特种材料和施工工艺等条件结合，才能够发挥良好的防汛效果。
4. 考虑房屋周围情况：设立挡水墙时，需要考虑房屋周围的情况，确定墙体高度、厚度、墙体材料等。在墙体材料上，应当选择能够阻水的材料，比如水泥墙、耐水性很好的石材、砖等。
总之，建造农村宅基地的挡水墙需要根据不同情况考虑不同的建造方法和材料。对于像洪水等自然灾害来袭的地区，选择建筑专业机构、施工经验丰富的团队进行设计和施工，确保安全和可靠。
