根据《中华人民共和国城市房屋拆迁条例》，在城市拆迁中，被征收人和拆迁单位之间应该签订《房屋征收(拆迁)协议书》，并在拆迁款及时支付完毕后，移交房屋使用权等手续。因此，如若拆迁要钱，就必须要有相应的拆迁协议。
然而，对于个别地方的拆迁，尤其是一些贪污腐败的地方，可能会存在拆迁要钱但不给拆迁协议的问题。一方面是因为这些地方的拆迁管理部门存在非法行为，另一方面是因为被征收人不了解自己的权益，没有积极争取。
此外，还有一些被征收人因为不愿意搬迁，所以拆迁单位想方设法让他们自愿签订拆迁协议。但这种情况下，协议往往被拆迁单位操纵，其中存在不少陷阱和漏洞，因此被征收人必须要有一定的法律常识，协议上的每一条都要认真阅读，不要让自己吃亏。
总之，拆迁要钱但不给拆迁协议是违法行为，被征收人应该积极维护自己的合法权益，拿到合法签订的拆迁协议。需要注意的是，如果发现拆迁单位存在不当行为，可以向相关部门举报并要求调查，维护自己的利益和尊严。
