根据我所掌握的知识和经验，夫妻双方要想跨省协议离婚是完全可以实现的。首先，离婚手续是根据中国的《婚姻法》进行的，在全国范围内都是适用的，因此不论你在哪个省份注册结婚，离婚手续都是通用的。其次，如今的离婚手续已经非常简化，只需双方达成协议，填写离婚申请书，提交到当地的民政局进行审核即可。因此，只要夫妻双方互相协商，遵守相关法律程序，就可以在不同省份进行协议离婚手续。
当然，在办理跨省协议离婚时，还需注意一些具体问题。首先是如何进行离婚协议的签订，因为夫妻双方在不同省份居住，又不能随时见面，所以要通过电话、邮件或视频等方式进行签订，并注意留有合法证据。其次是选择离婚手续办理的具体民政局，因为离婚手续的地点必须是户籍所在地，所以如果双方在不同的省份有户籍，那么就需要选择其中一方户籍所在地的民政局进行办理。
总之，夫妻双方要想跨省协议离婚，在签订离婚协议和办理手续时，应该严格依照法律程序和要求，同时与对方保持好沟通和协商，使整个离婚过程尽可能平稳和顺利。
