在中国，拆迁是一项复杂、敏感的任务，它往往会涉及到众多的利益相关方。对于政府而言，拆迁是为了发展城市、提高居民们的生活质量和改善城市环境；而对于受拆迁的居民而言，他们的房屋、土地和财产是他们多年的积累和劳动的结果，这些都需要得到合理的赔偿。但是，有时候政府会在不遵循相关法规的情况下，采取非法手段强制拆迁，如未签拆迁协议就拆房等，这是否合法呢？
首先，需要明确的是，任何的拆迁都应当以法律为准绳。在中国，拆迁的法律法规主要有《城市房屋拆迁管理条例》以及《中华人民共和国城市与乡村规划法》等。这些法规都规定了拆迁必须遵循的程序和规定，它们的主要目的是保障居民的合法权益，尽量避免强制拆迁所带来的不稳定因素。
在这些法规中，最重要的基本原则是必须要得到居民的同意。如果政府想要拆迁某个居民的房屋，必须要先与该居民签订拆迁协议，并给予合理的赔偿。只有在得到居民的同意后，政府才能够正式开始拆迁程序。如果政府未经得到居民的同意，就强行拆迁，那么这样的行为是违反了法律的规定的。
因此，如果政府在未与居民签订拆迁协议就拆房，那么这样的行为是非法的，居民可以依靠法律维护自己的合法权益。同时，需要注意的是，这种非法拆迁的情况是很危险的，因为如果居民不同意拆迁，强制拆迁就可能会引发各种不法行为，如暴力、矛盾等，给社会造成不安定因素。
综上，未签拆迁协议就拆房是非法的，政府应该依据法律法规，与居民签订协议并给予合理的赔偿。只有在严格遵守法律程序的情况下，才能够促进拆迁工作的公正、公平和稳定进行。
