双方之间可以进行任何协商和约定，但是在涉及到抚养权的问题上需要谨慎考虑。抚养权是指孩子生活的主要责任和权利，包括决定孩子居住的地方、教育、医疗、日常生活等方面的安排。
虽然双方在离婚协议书中可以签署抚养权变更的协议，但是在法律上，抚养权的变更需要经过法院的确认和批准。因此，即使离婚协议中约定了抚养权变更，双方依然需要向法院申请变更，并经过司法程序的审批。
此外，抚养权的变更需要考虑孩子的利益为先。法院会综合考虑孩子的年龄、性格、偏好、家庭环境和其他因素来做出最终的决定。因此，在离婚协议中约定抚养权变更时，双方需要认真思考是否符合孩子的最佳利益，并协商出最合适的方案。
总之，虽然双方在离婚协议中可以约定抚养权的变更，但是在法律上需要符合相关程序和法律规定，并且需要以孩子的最佳利益为首要考虑因素。
