若拆迁夫妻一方过世，签订协议的需求也会因此发生变化。根据我国法律规定，夫妻双方共有的房产在其中一方过世后，其房产继承权归属于其合法继承人。因此，假如拆迁夫妻中一方过世后，倘若其房产处于拆迁过程中，双方签订协议需要依据以下三个法律原则：
1. 法定继承权
如果夫妻共同的财产处在拆迁的过程中，且拆迁双方未违反国家法律，此时法定继承顺序规定的继承人将会得到相应的房产继承权。这就要求拆迁双方需符合继承人法定资格，否则无法参与协议的签订。
2. 权益保障
在签订协议的过程中，拆迁夫妻需保障各自的合法权益，以防止协议的侵犯。为了保障双方的利益，需要询问专业律师的意见，预防协议中存在含糊不清或问题不明确的情况。
3. 公正透明
在拆迁夫妻的协议签订过程中，公正透明是非常必要的。要让所有交易都在公正透明的法律程序下进行，避免双方存在重大的利益损失，查明财务状况并确认房产的权属。
在拆迁夫妻一方过世的情况下，签订协议涉及到许多法律问题，并需要各方保持意识的敏感度和法律意识，以保障各方的利益，严格按照法律程序完成协议签署的过程。
