公证书是一种法律文件，通常用于证明某项事实或交易的有效性。对于拆迁协议来说，公证书通常被视为一种重要的证明文件。但是，公证书并不能对拆迁协议进行变更。
公证书的主要作用是证明事实或交易的真实性和有效性。它通常由一名公证人签署，证明该事实或交易已经在公证面前完成，并符合法律规定。公证书通常可以作为证据在法庭上使用。
拆迁协议是指拆迁过程中签署的协议。根据法律规定，拆迁协议应当根据当地市场价格进行评估，并由双方签署。拆迁协议一旦签署，就具有法律效力，并且双方必须按照协议的规定执行。如果需要变更拆迁协议中的条款，必须经过双方协商后签署补充协议。补充协议可以对原有的拆迁协议进行修改，并具有法律效力。
因此，公证书不能对拆迁协议进行变更，只有双方经过协商，签署补充协议，才能对拆迁协议进行修改。如果双方无法就拆迁协议的变更达成共识，可以通过法律途径寻求帮助。在任何情况下，公证书都不能取代或者代替拆迁协议，它只是作为拆迁协议的证明文件之一。
