楚州区属于江苏省淮安市，根据我所掌握的信息，离婚协议可以在当地派出所或者司法局进行办理。具体办理流程如下：
1. 在办理离婚协议前，双方需要咨询当地司法局或者律师事务所，了解相关的法律规定和操作流程。
2. 双方需要协商婚姻财产分割、子女抚养、赡养老人等问题，最终达成协议。
3. 离婚协议需要书面化，双方需要签字并且加盖公章。
4. 双方需要携带身份证等相关证件，到当地派出所或者司法局进行登记。
5. 完成登记后，便可以领取离婚证书。
需要注意的是，在办理离婚协议前，双方需要认真考虑，尽可能地达成公平合理的协议，同时也需要尊重对方的权益和意见。如果遇到疑问或者争议，也可以寻求法律援助或者律师的帮助。
