首先，让我们明确一点，签署离婚协议需要双方的合作和理性沟通。如果老公喝酒过度，经常情绪不稳定，那么签署离婚协议可能会比较困难。因此，首先需要确保双方都保持冷静和理智。
其次，协议书应当明确地规定离婚的原因、离婚后双方的财产分配、抚养子女的责任以及其他各种事项。这些细节都需要在协议中详细列出，并且双方都需要认真考虑和商量。如果老公喝酒过度，可能会影响他的思维和处理能力，因此，需要一些专业人士的帮助，比如律师、心理医生等等。
最后，离婚是一件非常痛苦的事情，不仅会影响到夫妻关系，也会牵涉到家庭、亲戚和朋友。因此，在签署离婚协议之前，一定要认真思考和考虑所有的后果和影响，并保持对双方和子女的尊重和关爱。
