在中国，离婚需要经过法定的程序，而且必须获得法院的认可。只签协议而不办手续不算真正的离婚。
离婚协议是夫妻自愿达成的离婚协议书。这种协议的签署通常由离婚双方商定，但只有签署协议是不够的。在中国，必须在法院获取离婚裁决书才能完成离婚程序。一旦法院发出离婚裁决书，夫妻就算正式离婚。
如果夫妻只签订离婚协议书而不办理法定手续，不能够获得法院的认可，也不能够算作真正离婚。因此，如果双方没有办理法定手续，只签协议离婚，那么在法律上，他们仍然是夫妻关系，如果其中一方不同意离婚，还会像普通的夫妻一样继续共同生活。
总之，离婚不仅仅是一份协议，而是经历了法定程序之后的一项合法权利和行为。夫妻只有经过法定程序才能真正离婚，否则双方都将面临种种法律问题和风险。
