根据《中华人民共和国婚姻法》规定，夫妻感情破裂且不能继续生活在一起，可以离婚。但是离婚需要履行法定程序，其中夫妻双方需要协商达成离婚协议书。如果夫妻双方分歧较大而无法达成协议，可以申请人民法院进行仲裁离婚。
关于协议多久不签可以仲裁离婚，法律并没有明确规定。在现实生活中，夫妻双方签署离婚协议的时间长短因案件不同而异。在某些情况下，夫妻双方可能无法很快达成协议，需要一定的时间来协商。在另一些情况下，夫妻双方可能不愿意签署协议，而是寻求法院进行仲裁。
在申请仲裁离婚时，法院会审查夫妻双方的协议书，如果没有协议书，法院会依据事实和法律规定进行调解。如果达不成调解协议，法院会依据当事人的诉求和事实情况进行仲裁。因此，夫妻双方协议签署的时间长短不是决定是否能申请仲裁离婚的关键因素，夫妻是否能达成协议以及协议书的内容是否符合法律规定是法院考虑的重点。
在离婚协议书的签署上，建议夫妻双方应该尽快达成协议，并签署协议书。如果夫妻双方达成协议后一段时间内不进行签署，有可能会引起新的矛盾和纷争，影响夫妻关系和正式离婚的进程。因此，夫妻双方应尽快签署协议书，避免不必要的麻烦和损失。
