是的，拆迁补偿和安置房都需要签订协议。拆迁补偿协议是拆迁单位与被拆迁人签署的协议，主要是对被拆迁人进行补偿，如安置费、过度费、搬迁费等，同时也需要对拆迁方式、拆迁时间、拆迁范围等进行约定。
而安置房协议则是指拆迁单位向被拆迁人提供的住房安置协议，主要是对住房的配备、面积、管理等情况进行约定，并明确被拆迁人与拆迁单位之间的权利义务关系。
在签订以上协议时，被拆迁人应该认真阅读协议内容，理解协议条款的含义以及履行义务的责任；同时，也可以通过协商和谈判，就协议的条款进行适当的调整和改变。
总之，拆迁补偿和安置房是一项涉及到被拆迁人的切身利益的事情，签订协议是保障双方权利的重要手段，应当认真对待。
