福建省的协议离婚按照《婚姻法》的相关规定办理。需要以下手续：
1.申请离婚：夫妻双方一致同意离婚，可以去当地的民政局进行申请，填写《离婚登记申请书》。
2.协议离婚协议书：夫妻双方需要签订协议离婚协议书，协议书中必须包括以下内容：夫妻双方要求离婚的原因、子女抚养、财产分割、住房等一系列离婚相关事宜。
3.离婚协议书公证：离婚协议书经过公证后具有法律效力，可以做为正式离婚证明材料。
4.离婚证：离婚登记成功后，当地民政局会颁发《离婚证》作为离婚的正式证明。
总之，在这个过程中，如果有孩子的话，还需要做出相应的约定，确保孩子的权益得到充分的保障，比如谁负责抚养以及具体的抚养方式等。如果夫妻双方没有达成共识，还需要通过法院诉讼的方式来解决问题。
最后，需要提醒的是，离婚是一件比较严肃的事情，需要夫妻双方冷静理智的处理，尽量达成和谐的离婚协议。
