签订评估协议并不意味着立即进行拆迁。评估协议是民宿等房产被征收拆迁时的一种法定程序，目的是确定该房产的合理评估价值，保障产权人的合法权益。
在评估协议签订后，相关部门将派员到该房产进行评估工作。评估完毕后，如果产权人不同意该评估价值，可以申请重新评估或进行诉讼维权。如果产权人同意评估价值，则可以与征收拆迁部门进行协商，确定拆迁赔偿和迁移安置等事宜。拆迁赔偿一般包括房屋搬迁费、过渡费、租房或购房安置费、生活困难补偿费等内容。
在拆迁赔偿达成协议后，征收拆迁部门还需要颁发正式的征收拆迁决定书，该决定书是拆迁程序中的一项重要程序。产权人必须仔细检查拆迁决定书的内容是否合法、合理，如有异议则可以向有关部门提出申诉。
总之，签订评估协议只是拆迁程序中的一步，不等于房产必须立即拆迁。产权人应该认真了解拆迁赔偿政策，并在评估、协商和签订决定书等环节中保护自己的合法权益。
