离婚夫妻签订房产协议是可以的，但需要注重以下几个方面：
首先，协议需要合法有效。在签订协议之前，离婚夫妻需要首先保证所拥有的房产不涉及非法来源，不存在违法情况。其次，协议需要符合法律规定，例如不得侵犯他人合法权益，不得涉及非法所得等。最后，协议需要签署时间早于法院判决离婚时间。
其次，协议应明确双方权利。在离婚时签订房产协议，需要明确双方权利，例如房产的所有权、使用权、出租权等。此外，还应考虑到在离婚后可能出现的财产变化，例如双方增加或减少了财产，或者有了新的收入来源等。
最后，协议应关注可能出现的纠纷。离婚夫妻签订房产协议时，应该预想到可能出现的纠纷情况，例如可能引发的继承争议、房产证件变更争议等。因此协议中要注明纠纷解决方式，可以选择仲裁、诉讼等方式。
总之，离婚夫妻签订房产协议是可以的，但需要特别关注协议的合法性和有效性，同时要考虑到双方的权利以及可能出现的纠纷。在签订协议之前，离婚夫妻最好咨询专业律师，以确保自己的权益受到保障。
