是的，协议离婚必须签订协议，这是因为协议离婚的本质是夫妻双方在尊重彼此权益的前提下，通过自愿协商达成离婚的协议。这个协议是对离婚双方的财产，子女抚养，夫妻财产债务等方面的约定，具有法律效力，而且被认为是婚姻终止证明的一部分。所以，签订协议是协议离婚的必要条件。
协议离婚的双方应当在签订协议的过程中特别注意以下几点：
1. 协商过程中要以公平、公正、诚信为原则，避免一方强势地压制另一方的利益，保障夫妻双方的合法权益；
2. 在签订协议之前，双方应该对自己的具体情况进行充分的了解和调查，尤其是对自己和对方的财产状况要进行详细的核查，不能因为自己无知而导致自己的利益受损；
3. 签订协议时，需要有公证机关的介入，使协议具有法律效力，避免后续发生诉讼或争议。公证的重要作用在于可以证明协议的真实性和合法性，保障双方的利益。
总之，协议离婚是一种比较理性、和谐的离婚方式，但是在签订协议的过程中，需要双方严格遵循相关规定和程序，以保障双方的权益和实现离婚的公平公正。
